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レシピ集

中華麺

中華麺
配合例
準強力粉 100部
モチールアルファー 2部
加水 35部
食塩

1部

5度ボーメかん水

製法例

  • 小麦粉とモチールアルファーを粉体混合
  • 加水後ミキシング15分
  • 粗延3.0mm
  • 複合3.0mm
  • 熟成1時間
  • 圧延2.6−2.2−1.8mm
  • 切り出し#16

効果 

  • 生麺の乾燥・経時変化抑制。
  • 温麺の場合、スープが絡みやすく、むちむち感が付与される。
  • つけ麺の場合、もちもち感が付与される。
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