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レシピ集

どら焼き

どら焼き
配合例
全卵 100部
上白糖 100部
薄力粉 90〜95部
モチールB 5〜10部
味醂 10部
40部
膨張剤 1部

製法例

  • 全卵をよく溶き、上白糖を加え混合する
  • 別に膨張剤、味醂、水を混合する
  • (1)と(2)を混合する
  • 小麦粉をふるい、モチールBと混合する
  • (3)の溶液に(4)を入れ、ダマにならないように素早くこねる
  • 加熱した平銅板に流して焼成する

効果

  • ふっくら感が増す。
  • しっとり感が増す。
  • 経時変化が少なくなる。
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