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レシピ集

カスタードクリーム

カスタードクリーム
配合例
牛乳 67%
卵黄 7%
オリゴトース  10%
ファインスノウ 3%
グラニュー糖 10%
マーガリン 2.4%
バニラエッセンス 0.2%
ゼラチン 0.4%

(直鎖オリゴ糖(三和澱粉工業株式会社))

製法例

  • 材料を混ぜ60℃まで加温する
  • ホモミキサーで均質化(5000rpm・5分)
  • 加熱(95℃・500rpm・10分)
  • 冷水中で60℃まで冷却
  • 容器に移し冷凍保存

効果

  • なめらかな食感で、口溶けが良くなる。
  • 艶が出る。
  • 冷凍しても離水がおこらず、なめらかさが持続する。
  • 雑みのない爽やかな味で、素材の風味が引き立つ(ミルク感)。
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