上越スターチ株式会社

上越スターチ株式会社

  • 粒子が細かい
    米でん粉は粒子が非常に細かく大きさが揃っています。
    焼菓子などでは軽く口どけが良い食感になります。
    タレ、ソースではザラツキのない滑らかな食感になります。
走査型電子顕微鏡で粒子の観察
10％のでん粉懸濁液で沈降性の観察
  • 老化が遅い
    米でん粉は老化しにくく、離水やゲル化が起きにくい
    でん粉です。食品の「品質保持」や「離水防止」の目的で使用されます。
冷蔵24時間保存後の糊液の比較
5％のでん粉糊液を24時間冷蔵保存後、攪拌し糊液の状態を比較しました。
※95℃、20分攪拌して糊液を作製しています。