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レシピ集

玉子焼き(だし巻)

玉子焼き(だし巻)
配合例
全卵 100部
ファインスノウ

2〜5部

水(だし汁) 60部
上白糖 10部
食塩 2部

製法例

  • 全卵を溶き、他の原材料を加え混合する

効果

  • ボリューム感、ソフト感の付与。
  • 離水防止(歩留まり向上)。
  • きめが細かくなり、玉子の色が冴える。
  • 液中での沈降速度が遅い。
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