TOP > レシピ集 > 煎餅(米粉)

レシピ集

煎餅(米粉)

煎餅(米粉)
配合例
米粉 100部
ファインスノウ 10〜50部

配合量はウキの具合により加減する
多く使用するほどウキがよくソフトになる

製法例

  • ファインスノウを米粉と混合し、水分30〜33%位になるように加水する
  • 蒸練する(一次加水は通常より2〜3%増やす)
  • 出来上がり生地水分が45〜47%になるようドレン量を考慮する
  • 通常通り成型、乾燥、焼き上げる

効果

  • きめの細かい、均一なウキに改善される。
  • 口どけが良く、ソフトな食感になる。
ページの最初へ戻る