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レシピ集

蒲鉾

蒲鉾
配合例
冷凍魚肉すり身 100部
ファインスノウ 5〜10部
食塩 3部
上白糖 2部
グルタミン酸ソーダ 1部
氷水 20部

製法例

  • 冷却しながら空ずりをする
  • 食塩、上白糖、グルタミン酸ソーダを加える
  • 水に懸濁したファインスノウを加える
  • 成形
  • すわり  約45℃
  • 加熱処理  約85℃
  • 冷却(流水中)

効果

  • ソフトな食感になる。
  • 経時変化が少なくなる。
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