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レシピ集

大福餅(粉)

大福餅(粉)
配合例
もち粉 100部
モチールB 5〜10部
マルトース 10部

80〜90部

製法例

  • もち粉とモチールBを混合し、蒸練機に投入する(もしくは蒸練機で混合する)
  • 少しずつ加水し、水分が均一になるように混合する
  • 蒸練する
  • マルトースを混合、均一化する
    ※縦型丸棒式の蒸練機では水を入れてから、粉類を投入する方がよい場合がある
    ※蒸練機又はもち粉の種類により加水量は変化する

効果

  • きめが細かく、滑らかな食感になる。
  • 生地がダレにくくなる。
  • 保水性があり、老化防止効果がある。
  • 色が白くなる。
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