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あられ(もち粉)

あられ(もち粉)
配合例
もち粉 100部
モチールB 10〜50部

配合量はウキの具合により加減する
多く使用するほどウキがよくソフトになる

製法例

  • もち粉とモチールBを混合し蒸練する(一次加水は通常より2〜3%増やす)
  • 出来上がり生地水分が42〜48%になるようにドレン量を考慮する
  • 通常通り冷却、切断、乾燥、焼き上げる

効果

  • きめが細かく、ウキが良くなる。
  • 口溶けが良く、ソフトな食感になる。
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